商用廚房設備管理是一項日常性、長(cháng)期性、具體性的管理工作內容，要使廚房設備管理起到應有效果，必須綜合做好以下幾方面工作：
       1、制定廚房設備管理制度
       針對商用廚房生產(chǎn)及各崗位工作特點(diǎn)，制定切實(shí)、具體的廚房設備管理制度，健全主要廚房設備資料檔案及操作規程，這是廚房管理要做的基礎工作。廚房設備種類(lèi)不同、功能各異、使用頻繁程度也不一致，有的廚房設備使用者也不好固定，所以更需要有嚴格而明確的規章制度，使廚房設備的使用、保養、維護都有章可循。廚房設備管理制度表明了餐飲企業(yè)對廚房設備的重視程度，制度同時(shí)規定了廚房員工有責任和義務(wù)正確操作、精心愛(ài)護各類(lèi)設備。將各類(lèi)廚房設備管理制度向員工進(jìn)行直觀(guān)、形象、具體的系統培訓，對廚房員工規范、高效地使用廚房設備是至關(guān)重要的。
       2、規定廚房設備操作、保養規程
       每一臺廚房設備都有一定的操作規程，正確地使用廚房設備，就必須按規定的先后次序進(jìn)行操作，嚴禁違章操作。因此對每一臺廚房設備都應根據產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)制訂出操作使用規程。廚房設備的操作使用規程一般包含以下幾方面的內容：①廚房設備使用前的檢查工作；②商用廚具操作使用程序；③商用廚具停機操作及檢查；④商用廚具安全操作注意事項。
       廚房設備運行得正常與否，廚房設備使用壽命的長(cháng)短，不但與廚房設備的正確使用有關(guān)，更與廚房設備平時(shí)的維護保養有密切的關(guān)系，只使用不注意保養是廚房設備常出故障、容易損壞的主要原因。因此必須對每臺廚房設備制定詳細的維護保養規程，并按廚房設備的維護保養規程認真操作。廚房設備維護保養規程的主要內容有：①廚房設備的日常保養；②廚房設備的周期保養；③廚房設備的定期維修保養。
       3、明確廚房設備管理責任
       將廚房設備根據其布局位置和使用部門(mén)、崗位及人員情況，進(jìn)行合理、詳細的分工，變廚房設備質(zhì)量大家都負責實(shí)際無(wú)人關(guān)心廚房設備質(zhì)量，為特定部門(mén)專(zhuān)人專(zhuān)崗負責某類(lèi)或某件廚房設備質(zhì)量，這才是行之有效的。
       4、健全廚房設備維修體系
       盡管廚房設備分工明確、隨時(shí)有人清潔維護，這也很難避免廚房設備的損壞，因為廚房設備除了人為操作損壞，有些零部件是其自身老化或磨損等緣故而要求必須進(jìn)行更換或維修。因此，理順廚房設備報修渠道，及時(shí)對有問(wèn)題的廚房設備進(jìn)行科學(xué)修理，這不僅是維持正常廚房生產(chǎn)的需要，也可以減少維修的不及時(shí)導致廚房設備損壞程度的加重、維修時(shí)間的延長(cháng)和維修費用的增加。
       5、適時(shí)更新添置廚房設備
       積極、適時(shí)為廚房更新或添置功能先進(jìn)、操作便利的生產(chǎn)廚具設備，不僅可以減輕廚師的勞動(dòng)強度，提高廚師勞動(dòng)積極性，而且可以防止因原有廚房設備的老化或超年限使用妨礙廚房生產(chǎn)、出品質(zhì)量，同時(shí)還能節省對老化廚房設備頻繁維修的高額費用。