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商用廚房各功能區域需要多大面積？

資訊來(lái)源：智一特廚具   　發(fā)布時(shí)間：2022/3/11 11:35:07
       大多數業(yè)主和老板都想把廚房面積壓縮到最小，以便騰出空間做餐廳，廚房面積過(guò)大影響就餐餐位，面積過(guò)小影響整體后廚操作，那么具體廚房面積該規劃多大面積呢？
       商用廚房面積在餐飲面積中有個(gè)基本的比例規劃，廚房與餐廳所占整體比例基本上都在30%-80%之間，商用廚房功能區一般分為加工區、切配烹調區、涼菜區、面點(diǎn)區、辦公區、倉庫等，廚房面積的大小對廚房的出品重要，也影響到廚房的工作效率和工作質(zhì)量。
       加工區占廚房總面積的25%，切配烹調區占廚房總面積的35%，涼菜區占廚房總面積的10%，面點(diǎn)區占廚房總面積的10%，倉庫占廚房總面積的10%，辦公區占廚房總面積的2%，其他占廚房總面積的8%。來(lái)滿(mǎn)足整個(gè)后廚的流程操作順暢，這種確定廚房面積的方法，只是具有一定的指導作用，一切還是要看當時(shí)餐廳和廚房的實(shí)際情況因地制宜。
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