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商用廚房后廚設計布局的目標
資訊來(lái)源:智一特廚具 發(fā)布時(shí)間:2021/6/8 16:36:42
商用
廚房設備
后廚前期規劃設計非常重要,那設計的目標初衷也是設計中需要考慮的,總結如下:
1.收集所有的相關(guān)布置意見(jiàn),聽(tīng)取各方面的建議,特別是業(yè)主和老總的意見(jiàn),做到集思廣益。
2.避免不必要的投資。在充分聽(tīng)取意見(jiàn)和建議的基礎上拿出方案和策劃書(shū)。
3.提供最有效的利用空間。如果必要的話(huà),不要光看圖紙,拿把尺子到現場(chǎng)實(shí)地測量,掌握第一手資料,同時(shí)對設備和工具的大小尺寸做到心中有數
4.簡(jiǎn)化生產(chǎn)流程,減少重復勞動(dòng),減輕廚師的工作量。
5.安排良好的工作流程。安排好傳菜路線(xiàn),減少廚房?jì)确泵r(shí)的混亂現象
6.提高工作人員的工作效率。抓好前期培訓,對廚房?jì)群筒蛷d內的人流物流線(xiàn),甚至是客人的行走路線(xiàn)都要充分考慮到。
7.方便控制全部生產(chǎn)品質(zhì)。進(jìn)入餐廳的所有菜品入口只有一個(gè),那就是所有出品都在廚師長(cháng)的監控之下。
8.確保廚房員工在工作環(huán)境下的衛生和安全。衛生包括食品衛生和個(gè)人衛生,安全包括食品安全和設備使用安全以及員工個(gè)人安全等。要考慮到廚房排污和清運垃圾是否流暢。廚房的防火、防盜設施、工作人員的安全通道,管道煤氣的總控制閥及煤氣表位置等。
9.留有調整和發(fā)展的余地。我們設計一間廚房,不是設計好就完事了,關(guān)鍵還是在后續的管理方面,為將來(lái)適當的調整和擴大經(jīng)營(yíng)留有適當的余地。此外,在設備的選用上具有前瞻性,并不是最先進(jìn)的就是最好的,合適的才是最好的道理要記牢。
陜西
智一特廚具
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